Tillred bönorna/linserna. Jag använder 4 dl torra bönor för det här receptet. Skölj dem ordentligt först. Urdbönor blir bättre om de blötläggs i åtminstone några timmar, sedan tar de ca 30 minuter att koka, de ska bli mjuka. När de har kokat klart (och kanske svalnat lite), häll gärna ut lite i taget på en stor tallrik och gå igenom så att det inte är några bönor som fortfarande är små och hårda (de är mörkare än resten också, så de är lätta att hitta). Av någon anledning blir det ibland så med urdbönor. Använder du belugalinser behöver du varken blötlägga eller "rensa". 

Hetta upp lite matfett och stek 1 tsk hel spiskummin i någon minut, tillsätt sedan 2 finhackade stora lökar, 1 msk vardera av riven vitlök och ingefära samt 2-3 msk tomatpuré. Stek ännu en stund.

Tillsätt 1 msk garam masala, 1 msk koriander, 1/2 tsk asafoetida (eller ersätt med 1/2 tsk vardera av lök- och vitlökspulver), 1 tsk gurkmeja och 1 tsk chili och stek några sekunder.

Tillsätt 4 finhackade tomater, de kokta bönorna/linserna och 8 dl vatten, 2 tsk salt och två lagerblad. Låt sedan koka på ganska låg värme i ca 1 timma.  

Blanda ner 2 dl grädde och smaka av med salt. Linserna serveras lämpligen med ris och/eller bröd. Det är tradition att servera rätten med en klick smör på toppen. 

Börja med bönorna, jag har använt 4 dl torra mungbönor. De behöver inte blötläggas, men skölj dem ordentligt. De tar ca 25-30 minuter att koka, håll koll på dem det sista så att de inte koka sönder alldeles. De får en lite "potatisaktig" konsistens när de kokat klart. 

Finhacka 2 stora gula lökar (eller några stycken mindre) och stek en stund - den behöver inte ta färg men blir mjuk.

Finhacka grön chili, ca 5 st (urkärnade om du inte vill ha så stark curry), och finriv ca 1 msk ingefära och 1 msk vitlök. Tillsätt även detta och stek några sekunder.

Häll i 4 finhackade tomater, de kokta bönorna, 1/2 tsk gurkmeja, 2 tsk salt och ca 8 dl vatten. Tillsätt även 1 msk amchoor om du har, det är ett syrligt mangopulver, och 1/2 tsk asafoetida. Amchoor kan ersättas med lite mer citron när curryn kokat klart och asafoetida kan ersättas med 1/2 tsk vardera av lökpulver och vitlökspulver.

Koka på relativt låg värme i ca 30 minuter. Smaka av med salt om det behövs samt citronsaft, ca 1/2 citron. Servera med ris och gärna ett gott bröd. 

Finhacka 4-5 gröna chili (urkärnade för en mildare curry) och finriv ca 8 klyftor vitlök och motsvarande mängd ingefära. Riv eller finhacka 3 gula lökar. Stek allt i lite matfett i ett par minuter. 

Tillsätt 1 burk/tetra passerade tomater och 3 hackade färska tomater, 1 msk koriander, 1/2-1 tsk chili (eller mer om du vill), 1 tsk garam masala, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk socker, några droppar vinäger och 1 tsk salt. Låt koka ca 20 minuter.

Skär 2 gröna paprikor i lagom bitar och tillsätt tillsammans med 2 dl grädde. Låt koka några minuter. 

Tillsätt 2 paket paneer (eller fast tofu) och låt den bli varm i såsen. Strö gärna över lite hackad koriander. Servera gärna med ett gott bröd och lite fluffigt ris. 

Skala och dela två potatisar av en fast sort i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten.

Stek 1 tsk spiskummin i 2-3 msk matfett i en wok i någon minut. Tillsätt 1 hackad lök, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chili och lite salt och stek i ytterligare några sekunder. 

 Tillsätt ett litet blomkålshuvud delat i mindre bitar och stek på relativt hög värme för att få lite färg. 

Sänk värmen och tillsätt potatisen och 2 dl gröna ärtor och stek ännu en stund tills blomkålen är lagom mjuk. Smaka av med citron och kanske lite mer salt. Servera som huvudrätt med ett gott bröd och lite mango chutney, eller som tillbehör.

Stek 2 tsk senapsfrö i lite matfett och tillsätt efter en stund 3 tunt skivade vitlöksklyftor och någon nypa chiliflakes. 

Tillsätt ca 5 dl tinade gröna bönor skurna i mindre bitar (eller färska som du först kokat i någon minut). Salta lätt och mal över lite svartpeppar. Stek bönorna i ca 5 minuter tills de blivit lagom mjuka och gärna fått lite färg.

Pressa över lite citron.

Skala och riv 3 stora morötter (eller motsvarande) grovt. 

Rosta en näve jordnötter i en torr stekpanna, hacka och blanda ner i morötterna tillsammans med saften av 1/2 lime och lite salt.

Rör även ner en urkärnad och finhackad grön chili och lite färsk koriander.

Blanda 3 dl vetemjöl och 2 dl rågmjöl (jag brukar använda fint rågmjöl, men idag fick det bli grovt) i en bunke. 

Tillsätt 2 dl ljummet vatten, 2 msk olja och lite salt.

Rör ihop till en deg, ta upp på mjölat bakbord och knåda i ca 10 min.

 Låt degen vila i kanske 20 min i rumstemperatur (den ska ju inte jäsa). 

Dela i 8 bitar och tryck/kavla ut varje bit till en tunn rund kaka. 

Stek varje kaka i en torr stekpanna (alltså utan fett), ganska varm men inte superhet, tills den får lite mörka fläckar och är genomstekt (de brukar puffa upp som en kudde men sjunker ihop sedan). Håll varma i en ren handduk. 

Finhacka en liten tomat och en halv liten lök samt en liten grön chili (urkärnad).

Blanda med 2 dl yoghurt och tillsätt lite hackad koriander (t.ex. frusen) och mynta (färsk eller torkad), en nypa chilipulver, en nypa socker och ett par nypor spiskummin.

Smaka av med salt och citron/lime.