fbpx

Birkabullar – tebirkes – vetebullar med vallmo och mandelmassa

I Malmö (och säkert övriga Skåne, det ska tydligen vara en specialitet i Helsingborg) kan man ibland hitta bakverk med massor av vallmofrö ovanpå (”birkes” på danska). De kan heta flera olika saker, birkabullar, tebirkes eller köpenhamnare, och görs ofta på smördeg men ibland av vanlig vetedeg. 

Ibland har de en fyllning av madelmassa, ibland inte. Efter lite efterforskningar blir vi inte kloka på om det finns någon bestämd skillnad mellan de olika varianterna – men goda bullar är det i alla fall! Den här varianten har vi gjort på en klassisk vetedeg då vi inte är överdrivet förtjusta i smördeg, men man gör givetvis som man vill.

Kardemummabullar

Kanelbullar är givetvis en svensk klassiker och ingen kan väl motstå doften av nybakta kanelbullar – men vår favorit är ändå kardemummabullar! Vi tycker absolut att de borde få en egen "kardemummabullens dag", precis som sina kanelkusiner. Bullrna bakas vanligen ihop till ”knutar” och kallas ofta kardemummasnurror eller kardemummanystan.

Med vårt recept på vetedeg får ni perfekta, saftiga kardemummabullar som lär ta slut i vilket sammanhang ni än serverar dem. Smaklig fika!

Grundrecept på vetedeg – till kanelbullar, kardemummasnurror och annat

Detta är ett klassiskt recept på vetedeg. Det som gör störst skillnad för slutresultatet är dels att låta bli att smälta smöret och inte ha i för mycket mjöl, dels att knåda degen ordentligt så att den bli seg och elastisk. Givetvis kan man använda en hushållsassistent, men den här lätta lilla degen går också alldeles utmärkt att göra för hand. Titta gärna på våra recept på kardemummabullar och birkabullar för inspiration.

Det här receptet fungerar utmräkt till allt slags vetebröd utöver de två exemplen ovan, typ kanelbullar, släta bullar, semlor, fyllda bullar, snäckor, knutar, gifflar, längder, kransar eller butterkaka. Du får en väldigt saftig, alldeles lagom seg deg, perfekt för alla dessa bakverk.

Saftiga rågkakor med skållad rågkross

Jag har testat många typer av bröd, men detta är ett recept jag ständigt kommer tillbaka till och som jag har justerat flera gånger för att få det precis så som jag vill ha det - saftigt, mjukt och rejält med rågsmak. Jag bakar det ofta till jul, men det är också gott när som helst. Jag har brödsirap, anis och fänkål i, men tycker man inte om det kan man givetvis byta till en ljusare sirap och/eller helt utesluta kryddorna. 

Rågkrossen är ett extra moment i tillagningen, men gör bröden saftiga och ger lite extra tuggmotstånd. Du kan givetvis göra degen för hand om du inte har någon maskin, men då hade jag kanske delat den på hälften. (Har du en liten eller “slö” hushållsassistent kanske du får dela på den ändå.)