Kategori: Sås, salsa, dressing

Raita är en fräsch indisk yoghurtsås som kan göras på många olika sätt, ofta med gurka och mynta. Vi använder i regel det här receptet som innehåller tomat, lök och kryddor. Använd en turkisk eller grekisk yoghurt, använder du en tunnare behöver den står och rinna av en stund först i en silduk eller liknande. 

Raita passar bra till väldigt många olika indiska rätter. Dels är det gott och fräscht i sig, dels är det perfekt för att ge balans till kryddstarka rätter. Om du inte är van vid eller bekväm med chilistark mat kan du väga upp med lite raita och njuta av smakerna utan att behöva känna dig överkörd av hetta.

Sesamsås är en storfavorit hemma hos oss. Nötig och syrlig och passar till grönsaker, kött, kyckling och fisk. Huvudingrediensen är tahini, alltså en pasta gjord på rostade sesamfrön. När man rostar sesamfrön får de en helt annan smak än de som finns på t.ex. hamburgerbröd. 

De får en lätt rökig bitterhet som passar till det mesta i orientalisk väg. I kombination med citron och gärna lite chili och andra kryddor ger den en fyllig och fräsch smak som komplement till maten.

Chermoula (arabiska: شرمولة‎) är en fräsch och lite stark örtdressing från Nordafrika/Marocko. Gott till grönsaker, fisk och kyckling. Traditionellt sett har den mest använts till smaksättning av fisk och skaldjur, men det funkar alltså lika bra till annat kött eller grönsaker. I Tunisien är chermoula med gravad, saltad fisk är vanligt förekommande under högtiden Eid al-Fitr.