Kategori: Thai

Här kommer ett något förenklat recept på den thailändska klassikern panang som går relativt snabbt och enkelt att göra. Ganska mild och lite söt i smaken. Jag använder både citrongräs, limeblad och korianderrötter (ja, alltså rötterna från koriandern) som jag har liggande i fysen, men de går i värsta fall att ersätta med limeskal, limejuice och färsk koriander (men lägg inte i juice eller koriander förrän i slutet av tillagningen). 

Många (de flesta) panangrecept du hittar online föreslår färdig panangcurrypasta, men det går alltså utmärkt att göra själv. Det här receptet är lite mindre sött än vad du kanske upplevt på thairestaurang, men det låter istället de andra fräscha smakerna komma till sin fulla rätt. En fantastisk curry helt enkelt. Inte för stark, inte för söt, perfekt balanserad, med trevlig textur från nötterna.

Det här är en enkel thai-inspirerad gryta som är svår att misslyckas med. De flesta ingredienserna är också enkla att få tag på – det mesta brukar vi alltid ha hemma i kylen. Blomkålen kan givetvis bytas ut mot broccoli, och även gröna bönor, morötter och vitkål är gott att ha i – ta det du är sugen på och har hemma! Reglera styrkan genom att ta bort eller ha kvar kärnhusen i chilin.

Med det här receptet får du en gryta som inte är alltför stark, men har lite bett. Den är dessutom rätt så vacker att se på, åtminstone roligare än de flesta andra köttfärsrätter rent estetiskt – och den är liksom alla andra rätter här väldigt, väldigt god.

Pad thai är kanske den vanligaste thailändska hämtmaten. Den görs med wokade nudlar (det ska egentligen vara platta risnudlar, men de som ligger överst i nudellådan brukar funka rätt bra), böngroddar, jordnötter och ägg. Förutom jordnötter är koriander och lime/citron de viktigaste smakerna enligt oss (ja, vi vet att många avskyr koriander och det är givetvis okej att hoppa över). Originalet innehåller oftast kinesisk gräslök, men det är vi i Sverige inte så vana vid och det är inte helt enkelt att få tag på. 

I det här receptet använder vi kyckling, men tofu är annars ett bra (och autentiskt) protein. Många använder också jätteräkor, men det kan man i ärlighetens namn med fördel undvika (de är en stor miljöbov). Just här använde vi böngroddar på burk, men det finns verkligen ingen bra ursäkt för det. Köp färska om du orkar åka till stan, det är mycket godare. Såsen görs på fisksås och ostronsås med tamarind och farinsocker, men en enklare svensk variant är att nöja sig med japansk soya och lite socker. Det är också gott.

Hemligheten ligger i att förbereda allting och sedan snabbt fräsa ihop ingredienserna till en färdig rätt. När woken väl är varm har man inte tid att strimla några morötter.