Kategori: Vegetariskt

Dal Bukhara är en krämig och smakrik tomat- och kokoscurry på svarta linser smaksatta med söta kryddor. Jag använder belugalinser men det går givetvis att använda svart urad dal (som ju klingar lite mer indiskt och dessutom kostar mindre). 

Receptet nedan är min egen förenkling – vi tycker det är himla gott och det funkar bra att laga även en regnig torsdag efter jobbet. Funkar också jättebra att frysa (linserna tjocknar lite extra när man värmer dem, så jag brukar späda med lite vatten innan jag fryser in dem). 

Vi lagar mycket indisk mat här hemma, det är ett favoritkök för oss båda och det finns alltid nya varianter att testa. Att få till ordentligt med smak i en currysås tar dock lite tid. En god currybas kan man därför göra i stor sats och sedan frysa in i påsar. 

Receptet nedan är en variant av min ”vardagscurry” – jag brukar givetvis höfta det mesta men idag tänkte jag vara duktig och skriva ner vad jag slänger i. Receptet ger ungefär en liter, så gör gärna två eller tre satser på en gång. Basen är god till det mesta – kikärtor, gröna linser, blomkål och ärtor eller kyckling. Servera med basmatiris och kanske en god chutney. 

I den här superenkla versionen av Palak Paneer använder jag vanlig hackad spenat från frysen. Givetvis kan man med fördel använda färsk spenat, men det har jag oftast inte hemma. Paneer är en indisk ost som numera går att köpa i många vanliga butiker. Den smakar…nästan ingenting alls, men är en bra proteinkälla. Osten går annars byta ut mot t.ex. fast tofu. 

Resultatet blir en mild och krämig rätt utan överdrivet starka smaker. Paneer går naturligtvis att använda i mängder av olika mer komplicerade och/eller starkt kryddade rätter, men det här är en bra vardagsrätt som borde falla de flesta i smaken, så länge du inte avskyr spenat.

På bilden syns palak paneer med kryddrostad blomkål och naanbröd.

Ett krispigt, kryddigt tillbehör som fungerar fantastiskt till olika typer av indisk mat. Ett av våra favoritexempel på varför indisk mat är så bra, eftersom det finns så många olika kombinationsmöjligheter. Så många bra, billiga, nyttigare och godare alternativ till det svenska universaltillbehöret potatis.

När det här receptet skrivs har vi använt den kryddrostade blomkålen som tillbehör till vår palak paneer – indisk ost med spenat – men det kommer med all säkerhet att dyka upp fler recept där detta underbara tillbehör, lika smakrikt som det är enkelt, har en plats.