Saftiga rågkakor med skållad rågkross

Koka 2 dl rågkross i 3 dl vatten tills det har blivit en gröt, sedan ska det svalna under lock i minst en halvtimme. Skär under tiden 150 gram smör i kuber och låt det sedan stå och bli mjukt i rumstemperatur medan rågkrossen kallnar.

Värm 8 dl mjölk fingervarmt. Smula ner 100 gram jäst (2 pkt) i en skål och rör ut den med lite av mjölken. Rör också ut rågkrossgröten med en del av den återstående mjölken.

Häll mjölken, jästen och rågkrossen i hushållsassistentens degbunke. Tillsätt därefter 1 dl mörk sirap eller brödsirap (du kan minska mängden något om du vill ha mindre sötma i bröden), 1 msk salt, 1 msk stött fänkål och ½ msk stött anis (eller 1,5 msk färdigmalda brödkryddor, eller föralldel ingenting alls) samt smöret som nu borde vara riktigt mjukt. Tillsätt också 1,5 kg rågsikt (det blir typ 28 dl, men väg helst). Om du mäter istället för att väga skulle jag inte tillsätta allt mjöl utan spara lite och se hur mycket som behövs. Själv häller jag ner 1,5 kg på en gång, det har alltid funkat för mig (och det går faktiskt att tillsätta lite extra degvätska om degen skulle bli lite torr). 

Arbeta degen smidig. Det tar 5-10 minuter i maskin. Det blir en ganska fast deg och givetvis inte lika elastisk som en vetedeg. Låt sedan jäsa i ca 45 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta upp degen, dela den i två lika stora delar och knåda båda delarna lätt på mjölat bakbord. Dela därefter varje del i 4 bitar och forma 8 runda platta kakor (det behövs knappast någon kavel, mjöla händerna bara om så behövs). Det får plats två bröd per plåt om du lägger dem “på snedden”. Om du vill kan du ta ut ett hål i mitten på varje kaka, men det struntar jag i. Nagga med en gaffel och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter per plåt, och låt svalna på galler.