Etikett: comfort food

Idag testade vi för första gången att göraegen falafel i vår nya luftfritös eller ”airfryer”. Då vi båda är förtjusta ifalafel och än så länge inte har hittat något riktigt bra falafelställe i vår nya hemstad Luleå (tips mottages tacksamt!) hade vi höga förhoppningar på attvår nya leksak var lösningen. Den vi har skaffat heter Philips Aifryer XL (nej,vi är inte sponsrade). För den som funderar på att skaffa en luftfritösrekommenderar vi främst att man inte köper en alltför liten – man vill gärna få plats med en del!

Låt oss först tala lite allvar: Falafel görs på råa, blötlagda kikärtor – inte på kokta! De man köper i burk eller tetrapack är kokta och lämpar sig för allt möjligt, men alltså inte för falafel. De är helt enkelt för mjuka i konsistensen och gör falafeln tung och degig istället för lätt och luftig. För att göra falafel behöver du köpa en påse torra kikärtor och blötlägga dem över natten, gärna ett helt dygn. Därefter mal du de råa kikärtorna i exempelvis en matberedare.

Det du behöver ha för att göra egen falafel ära lltså en matberedare, kvarn eller mixer av något slag. Kikärtor som inte är kokta är alldeles för hårda för att mosa med en gaffel, så du kommer att behöva någon typ av maskin för att göra grovjobbet. Därefter skadar det inte att också ha en fritös för att fritera de gyllene krispiga bollarna. Det har inte vi – men vi har alltså en air fryer! Efter att under de senaste veckorna ivrigt ha testat att varmluftsfritera potatisklyftor, pommes frites och olika färdigköpta grönsakspuckar kan vi varmt rekommendera en air fryer. Detta var emellertid första gången vi testade att göra hemmagjord falafel utan att fritera dem i olja.

Receptet nedan ger 1-1,5 liter falafelsmet. Vill du kan du givetvis minska mängden, annars går det också bra att frysa smeten och ta fram vid ett senare tillfälle. När falafeln väl är färdig är det emellertid att rekommendera att den äts direkt – den är inte så god att värma.

Hur det blev då? Det är inte RIKTIGT som falafel som är friterad i olja - men det är nära! Vi är helt överens om att det är nära nog, dessutom är det givetvis nyttigare när man kan undvika att fritera i olja. Hade det gått att tillaga helt utan olja? Antagligen. Vi har dock inte testat, och kommer antagligen inte att göra det – för oss handlar air fryern främst om krispighet och mindre om att minska på fettet.

Väldigt gott blev det i vilket fall som helst!

Vi kokar en och annan gryta risgrynsgröt i det här hushållet mellan november och januari - det är ju den ultimata mysmaten! Brun farin och kanel ska det vara på hemma hos oss - men ingen mjölk! Jag föredrar istället att ha gröten lite lösare i konsistensen, och riskornen får gärna fortfarande hålla formen någorlunda (men de måste självklart vara genomkokta). 

Risgrynsgröt kan man givetvis koka på spisen under omrörning, men det går också alldeles utmärkt att ställa den i ugnen på låg värme och glömma av den i en timme. Då rör man inte sönder riskornen heller. Du behöver en rejäl gryta som klarar att stå i ugnen. Jag använder en emaljerad gjutjärnsgryta, men en vanlig stor kastrull funkar.