Etikett: curry

Här kommer ett något förenklat recept på den thailändska klassikern panang som går relativt snabbt och enkelt att göra. Ganska mild och lite söt i smaken. Jag använder både citrongräs, limeblad och korianderrötter (ja, alltså rötterna från koriandern) som jag har liggande i fysen, men de går i värsta fall att ersätta med limeskal, limejuice och färsk koriander (men lägg inte i juice eller koriander förrän i slutet av tillagningen). 

Många (de flesta) panangrecept du hittar online föreslår färdig panangcurrypasta, men det går alltså utmärkt att göra själv. Det här receptet är lite mindre sött än vad du kanske upplevt på thairestaurang, men det låter istället de andra fräscha smakerna komma till sin fulla rätt. En fantastisk curry helt enkelt. Inte för stark, inte för söt, perfekt balanserad, med trevlig textur från nötterna.

Jalfrezi är en smakrik och kryddig wok eller gryta, och den får gärna vara lite stark om du frågar oss. Jhāl betyder trots allt 'kryddstark mat' på bengali. Förutom kyckling innehåller den paprika, lök, tomater och chili. Förbered allting så att allt är klart när woken är varm. 

Till detta recept använde vi våran färdiga currybas, en indisk sås som man kan laga mycket av på en gång, frysa in i lagom portioner och sedan krydda lite extra när man använder den, beroende på vilken typ av curry man vill göra. 

Paprikan behåller sin spänst i det här receptet, den är väldigt fräsch och krispig och blir ett perfekt komplement till kycklingen och den kryddiga såsen, dessutom med vackra färger. Det här receptet är någonting helt annat än klassisk, svensk "kyckling i currysås" (även om det är väldigt gott ibland det också).

Panch phoron är en bengalisk (tänk nordöstra Indien/Bangladesh) kryddblandning som ger lite speciell ”örtig” karaktär till indiska rätter och liknande. Vi älskar både fänkål och kaloonjifrön så här hemma är det ett återkommande inslag. Gör en hel burk och ta lite när du behöver.

Panch phoron, eller paanch phorana betyder bokstavligen 'fem kryddor' på det indiska språket maithili. Utöver att användas direkt i curry kan man ha panch pharon som rub till olika sorters kött och man kan lägga till det i naanbröd

Den här curryn äter vi ofta här hemma. Den är inte baserad på någon klassisk indisk curry utan har vuxit fram genom vår egen vardagsmatlagning. Det är helt enkelt ett gott och snabblagat recept. Både currysåsen och de gröna linserna kokar vi mycket av på en gång och fryser in. Recept på en god currybas hittar du här. 

Vi använder också lite panch phoron i det här receptet. Det är en kryddblandning med smak av bland annat fänkål som vi använder ganska ofta här hemma. Receptet hittar du här, men du kan givetvis köpa färdig eller helt enkelt ersätta den med en nypa mald fänkålsfrö. 

Resultatet blir en smakrik, nyttig och fräsch curry som man skulle kunna äta nästan hur mycket som helst av. Passar med typiska tillbehör, syns här på bild tillsammans med ris och picklad lime.  Vill du göra den vegansk kan du givetvis skippa grädden.