fbpx

Birkabullar – tebirkes – vetebullar med vallmo och mandelmassa

I Malmö (och säkert övriga Skåne, det ska tydligen vara en specialitet i Helsingborg) kan man ibland hitta bakverk med massor av vallmofrö ovanpå (”birkes” på danska). De kan heta flera olika saker, birkabullar, tebirkes eller köpenhamnare, och görs ofta på smördeg men ibland av vanlig vetedeg. 

Ibland har de en fyllning av madelmassa, ibland inte. Efter lite efterforskningar blir vi inte kloka på om det finns någon bestämd skillnad mellan de olika varianterna – men goda bullar är det i alla fall! Den här varianten har vi gjort på en klassisk vetedeg då vi inte är överdrivet förtjusta i smördeg, men man gör givetvis som man vill.

Kardemummabullar

Kanelbullar är givetvis en svensk klassiker och ingen kan väl motstå doften av nybakta kanelbullar – men vår favorit är ändå kardemummabullar! Vi tycker absolut att de borde få en egen "kardemummabullens dag", precis som sina kanelkusiner. Bullrna bakas vanligen ihop till ”knutar” och kallas ofta kardemummasnurror eller kardemummanystan.

Med vårt recept på vetedeg får ni perfekta, saftiga kardemummabullar som lär ta slut i vilket sammanhang ni än serverar dem. Smaklig fika!

Grundrecept på vetedeg – till kanelbullar, kardemummasnurror och annat

Detta är ett klassiskt recept på vetedeg. Det som gör störst skillnad för slutresultatet är dels att låta bli att smälta smöret och inte ha i för mycket mjöl, dels att knåda degen ordentligt så att den bli seg och elastisk. Givetvis kan man använda en hushållsassistent, men den här lätta lilla degen går också alldeles utmärkt att göra för hand. Titta gärna på våra recept på kardemummabullar och birkabullar för inspiration.

Det här receptet fungerar utmräkt till allt slags vetebröd utöver de två exemplen ovan, typ kanelbullar, släta bullar, semlor, fyllda bullar, snäckor, knutar, gifflar, längder, kransar eller butterkaka. Du får en väldigt saftig, alldeles lagom seg deg, perfekt för alla dessa bakverk.

Godaste lussebullarna

Lussebullar, saffransbullar, lussekatter. Kärt barn har många namn. Det här är dock inga lussekatter. De traditionella S:en som många bakar är inte heller vad som ursprungligen kallades katter, utan en lussekatt har fyra 'hörn'.

Nåja, nog om det. Det här är, mycket tack vare kvarg (kesella) fantastiskt saftiga och mjuka bullar, betydligt bättre än något annat saffransbulle-recept vi någonsin prövat. Lussebullar är ju något av ett måste såhär i juletid – och med detta recept gör du garanterat succé.

Riktigt smör är ett måste, om du inte vill undvika det p.g.a. allergi eller veganism. Smöret ska inte heller vara smält. Om man smälter smöret går det åt mer mjöl och då blir bullarna torrare. Vi använder också vetemjöl special i allt vetebröd. Det kräver mer knådning, men ger ett luftigare och spänstigare resultat. För ytterligare smak blandar vi ut vår saffran i en skvätt mörk rom, cognac eller bourbon går också bra. Sandra är russinskeptiker, så vårt recept har inga russin, men det går naturligtvis bra att lägga till.