Etikett: kött

Man kan säga att bibimbap är lite som en koreansk pyttipanna – i regel med en lite mer varierad och kraftfull smakprofil än sin svenska motsvarighet. Ris, ägg, grönsaker, kanske någon typ av kött och en chilisås – många olika variationer är möjliga. Receptet nedan kan enkelt halveras om man bara är två och kräver inga vansinniga förberedelser. Någon kimchi, koreansk fermenterad kål, hade vi inte hemma så vi fick klara oss utan. 

Vi länkar till några exempel på goda tillbehör (de tillbehör som syns här på bilden) i receptet, men du behöver naturligtvis inte vara låst vid dessa. Bibimbap är lite som pyttipanna just på så sätt att det kan kombineras med lite allt möjligt. I vilket fall som helst, en väldigt god och smakrik rätt och ett lysande exempel på det koreanska köket.

Det finns otaliga recept på pulled beef på nätet. Vår variant innehåller ingen färdig barbecuesås utan lagas på lök, paprika, tomat och kryddor – bland annat torkade chilifrukter, helst milda så att man kan använda tillräckligt för att få en rejäl, fräsch chilismak utan att det blir för starkt. 

Får du inte tag i torkad hel chili kan du givetvis använda färsk chili eller chilipulver. Du behöver en rejäl stekgryta med lock för att göra pulled beef. Det tar lång tid – men nästan inget arbete. Släng ihop den samtidigt som du lagar lunch så är den klar till middagen!

Två vanliga smakprofiler i koreansk matlagning är fermenterad chilipasta, den vanligaste heter gochujang, och sesamolja. Sesamolja används alltså inte främst som matfett utan som smaksättare – den har en kraftig och nötig smak som lätt kan ta överhanden om man använder för mycket. 

Sesamolja finns numera i ”asien-hyllan” i de flesta mataffärer. Gochujang är svårare att hitta, antagligen behöver du besöka en specialbutik för att få tag i den. Det går annars att använda en blandning av lika delar misopasta, chilipasta (t.ex. sambal) och lite socker om du inte lyckas – men givetvis smakar det inte riktigt likadant. 

Det här är ett snabbt recept. Tricket är att förbereda allt i förväg så att du sedan kan slänga ner färdighackade ingredienser i woken när du behöver dem. Detta recept ger en fräsch, lagom stark rätt med härligt tuggmotstånd.

Juldagsmorgon glimmar...och helt absurda mängder rester från gårdagens julbord väntar i kylen. Denna juldagspytt är ett utmärkt sätt att ta hand om de resterna och göra dem lite roligare. Ingredienserna här är vad vi hade – du kan naturligtvis uppnå ungefär samma (eller helt andra, lika goda) resultat med andra rätter.

Det slängs alldeles för mycket mat i Sverige idag och det är synd. Mycket restmat är minst lika god som den var dagen innan, bara man tar hand om den på rätt sätt. Nyckeln här ligger i något som kan verka enkelt och därför kanske ofta blir förbisett: potatisen. Microuppvärmd potatis kan ju göra vem som helst deprimerad. Stek den i egen panna på rätt hög värme, så den får en viss krispighet. Då blir den och hela måltiden mycket roligare.

Om du vill se till att få rester som passar det här receptet till nästa julbord så kan du laga våra julköttbullar, revbensspjäll och brysselkål.