Etikett: köttfärs

Det här är en enkel thai-inspirerad gryta som är svår att misslyckas med. De flesta ingredienserna är också enkla att få tag på – det mesta brukar vi alltid ha hemma i kylen. Blomkålen kan givetvis bytas ut mot broccoli, och även gröna bönor, morötter och vitkål är gott att ha i – ta det du är sugen på och har hemma! Reglera styrkan genom att ta bort eller ha kvar kärnhusen i chilin.

Med det här receptet får du en gryta som inte är alltför stark, men har lite bett. Den är dessutom rätt så vacker att se på, åtminstone roligare än de flesta andra köttfärsrätter rent estetiskt – och den är liksom alla andra rätter här väldigt, väldigt god.

Pannbiff. Det blir väl inte mycket mer klassisk, svensk husmanskost än så. Svampsåsen är det perfekta tillbehöret. Champinjonerna bidrar med en mjuk, rund och umamirik smak som passar perfekt till de vanliga tillbehören, typ potatis och gelé som här på bilden.

Gröna bönor (haricots verts) är kanske ett något mindre typiskt tillbehör till pannbiff, men passar perfekt. De bidrar med lite grönska och fräschör till en ganska så kött-tung rätt. Se till att forma biffarna tunt enligt instruktionen här, så undviker du att de blir alldeles för kompakta när de drar ihop sig i stekpannan.

Finns det något viktigare på julbordet än just köttbullar? Knappast. För mig (Jesper) var det iallafall som barn den absolut viktigaste julmaten. Mycket av det andra (sylta, gravlax, sill) är lite mjukt och märkligt enligt somligas kräsna smak, men köttbullar som verkligen smakar jul går nog hem hos de allra flesta.

Till jul vill jag (Sandra) ha små fina köttbullar, och jag smaksätter mina med lite senap och kryddpeppar. Många recept föreslår att man gör köttbullarna på blandfärs, det blir dessutom saftigare – men jag tycker helt enkelt att nötfärs är godare så jag brukar ta 500 g fläskfärs och 1,5 kg nötfärs. Ströbröd och grädde gör att köttbullarna blir mindre kompakta. Receptet ger ca 2,5 kg köttbullar.