Etikett: kyckling

Här kommer ett något förenklat recept på den thailändska klassikern panang som går relativt snabbt och enkelt att göra. Ganska mild och lite söt i smaken. Jag använder både citrongräs, limeblad och korianderrötter (ja, alltså rötterna från koriandern) som jag har liggande i fysen, men de går i värsta fall att ersätta med limeskal, limejuice och färsk koriander (men lägg inte i juice eller koriander förrän i slutet av tillagningen). 

Många (de flesta) panangrecept du hittar online föreslår färdig panangcurrypasta, men det går alltså utmärkt att göra själv. Det här receptet är lite mindre sött än vad du kanske upplevt på thairestaurang, men det låter istället de andra fräscha smakerna komma till sin fulla rätt. En fantastisk curry helt enkelt. Inte för stark, inte för söt, perfekt balanserad, med trevlig textur från nötterna.

Pad thai är kanske den vanligaste thailändska hämtmaten. Den görs med wokade nudlar (det ska egentligen vara platta risnudlar, men de som ligger överst i nudellådan brukar funka rätt bra), böngroddar, jordnötter och ägg. Förutom jordnötter är koriander och lime/citron de viktigaste smakerna enligt oss (ja, vi vet att många avskyr koriander och det är givetvis okej att hoppa över). Originalet innehåller oftast kinesisk gräslök, men det är vi i Sverige inte så vana vid och det är inte helt enkelt att få tag på. 

I det här receptet använder vi kyckling, men tofu är annars ett bra (och autentiskt) protein. Många använder också jätteräkor, men det kan man i ärlighetens namn med fördel undvika (de är en stor miljöbov). Just här använde vi böngroddar på burk, men det finns verkligen ingen bra ursäkt för det. Köp färska om du orkar åka till stan, det är mycket godare. Såsen görs på fisksås och ostronsås med tamarind och farinsocker, men en enklare svensk variant är att nöja sig med japansk soya och lite socker. Det är också gott.

Hemligheten ligger i att förbereda allting och sedan snabbt fräsa ihop ingredienserna till en färdig rätt. När woken väl är varm har man inte tid att strimla några morötter.

Jalfrezi är en smakrik och kryddig wok eller gryta, och den får gärna vara lite stark om du frågar oss. Jhāl betyder trots allt 'kryddstark mat' på bengali. Förutom kyckling innehåller den paprika, lök, tomater och chili. Förbered allting så att allt är klart när woken är varm. 

Till detta recept använde vi våran färdiga currybas, en indisk sås som man kan laga mycket av på en gång, frysa in i lagom portioner och sedan krydda lite extra när man använder den, beroende på vilken typ av curry man vill göra. 

Paprikan behåller sin spänst i det här receptet, den är väldigt fräsch och krispig och blir ett perfekt komplement till kycklingen och den kryddiga såsen, dessutom med vackra färger. Det här receptet är någonting helt annat än klassisk, svensk "kyckling i currysås" (även om det är väldigt gott ibland det också).

Nu när vi närmar oss jul och ändå har saffran liggande hemma kan det vara läge att testa att göra egen djoje hemma. Saffran, citron och lök ger det här receptet en säregen och väldigt god smak. På vissa persiska restauranger används gurkmeja istället för saffran, men då smakar det givetvis inte alls på samma sätt - använd saffran! 

Det bästa med den persiska maten tycker jag annars är riset - luftigt och smörigt och alltid perfekt. Så blir det aldrig när jag försöker, men jag har å andra sidan aldrig heller testat att göra som man ska (blötlägga och därefter koka i två omgångar, ofta med potatis i botten) så jag får väl skylla mig själv. 

Marinaden nedan räcker för upp till 8 kycklingbröst. Det är svårt att göra en mindre sats eftersom saffranspaketen är svåra att dela på, men mängden kyckling kan du givetvis reglera efter behov. Djoje serveras ofta med grillad tomat och rå lök samt någon form av kall yoghurtsås. Så även här.