fbpx

Fänkålsdoftande blomkålscurry med gröna linser

Den här curryn äter vi ofta här hemma. Den är inte baserad på någon klassisk indisk curry utan har vuxit fram genom vår egen vardagsmatlagning. Det är helt enkelt ett gott och snabblagat recept. Både currysåsen och de gröna linserna kokar vi mycket av på en gång och fryser in. Recept på en god currybas hittar du här

Vi använder också lite panch phoron i det här receptet. Det är en kryddblandning med smak av bland annat fänkål som vi använder ganska ofta här hemma. Receptet hittar du här, men du kan givetvis köpa färdig eller helt enkelt ersätta den med en nypa mald fänkålsfrö. 

Resultatet blir en smakrik, nyttig och fräsch curry som man skulle kunna äta nästan hur mycket som helst av. Passar med typiska tillbehör, syns här på bild tillsammans med ris och picklad lime.  Vill du göra den vegansk kan du givetvis skippa grädden.

Vegetarisk thali – flera små rätter från Indien

En thali är egentligen ett stort runt fat som används för att servera mat i små skålar, men ordet används också i överförd betydelse för själva måltiden. “Thali-style” innebär att man serverar ett antal olika rätter, ibland vegetariska och ibland med kött, tillsammans för att representera alla smakprofiler i en enda måltid. En thali ska innehålla något sött, något surt, etc. Jag tycker också om att få med så många olika färger som möjligt – en thali äter man absolut även med ögonen!

Här är ett exempel på en ganska enkel vegetarisk thali som “bara” tar några timmar att förbereda.

Dal Makhani – smöriga linser från Punjab

Den här rätten kommer från Punjab i norra indien, vid gränsen till Pakistan, och är en traditionell bröllopsrätt. Det mesta som vi tänker på när vi tänker på indisk mat (chicken tandoori, tikka masala, korma, palak paneer…) kommer från norra Indien, där man lagar relativt ”tung” mat med mycket mjölkprodukter. 

Makhani behöver inte lagas på just linser utan kan t.ex. göras på kyckling (så kallad ”butter chicken”, också en vanlig restaurangrätt i Sverige). Just den här varianten har jag dock enligt traditionen lagat på hel ”urad”, dvs. urdbönor eller ”svarta linser” (inte samma sak som belugalinser). Du kan givetvis prova med svarta belugalinser om du inte får tag på urdbönor. Röda eller gröna linser passar dock inte så bra, de har inte rätt konsistens. 

I övrigt går det mesta som ska vara i en en Dal Makhani rätt bra att få tag på i Sverige. Rätten är inte svår att laga men behöver en del koktid. Vill man göra den vegansk så går det givetvis att använda vegetabilisk grädde och smör.

Dal Bukhara – milda, krämiga belugalinser

Dal Bukhara är en krämig och smakrik tomat- och kokoscurry på svarta linser smaksatta med söta kryddor. Jag använder belugalinser men det går givetvis att använda svart urad dal (som ju klingar lite mer indiskt och dessutom kostar mindre). 

Receptet nedan är min egen förenkling – vi tycker det är himla gott och det funkar bra att laga även en regnig torsdag efter jobbet. Funkar också jättebra att frysa (linserna tjocknar lite extra när man värmer dem, så jag brukar späda med lite vatten innan jag fryser in dem).