Etikett: ost

En riktigt god paj. Broccoli och ost är en svårslagen kombination – och bacon kan väl göra vad som helst snäppet godare. Pajen är vacker att äta med ögonen och god att äta med munnen. Det här receptet blir en stor ugnsform, inte en såndär liten rund paj. Vill du halvera receptet så kan du göra det, men gör då lite mer deg än hälften (kanske 3 dl mjöl och 125 gram smör). 

De flesta recept skulle nog råda dig att koka broccolin först och kanske även steka purjolöken – gör det om du vill ha helt mjuka grönsaker. Här hemma tycker vi om när de har kvar en del av sin spänst. Både bacon och ädelost är valfritt att ha i – öka bara lite på saltet om du utesluter båda. 

En thali är egentligen ett stort runt fat som används för att servera mat i små skålar, men ordet används också i överförd betydelse för själva måltiden. “Thali-style” innebär att man serverar ett antal olika rätter, ibland vegetariska och ibland med kött, tillsammans för att representera alla smakprofiler i en enda måltid. En thali ska innehålla något sött, något surt, etc. Jag tycker också om att få med så många olika färger som möjligt – en thali äter man absolut även med ögonen!

Här är ett exempel på en ganska enkel vegetarisk thali som “bara” tar några timmar att förbereda.

Paneer är en ost som inte smakar så mycket men som är relativt vanlig som protein i det indiska köket. Både smak och konsistens påminner om fast tofu, men nuförtiden är nog paneer i alla fall nästan lika lätt att hitta i butiker som tofu.

Rikligt med chili, vitlök och ingefära ger detta recept en fräsch smak och bryter av den milda osten på ett bra sätt. Kadai paneer påminner mycket om den något sötare shahi paneer. Shahi betyder kunglig och syftar på de moguler som styrde Indien i drygt 300 år innan landet koloniserades av Storbritannien. Liknande rätter åts ofta inom hovet.

För en helt vegansk rätt kan man ändå byta ut osten mot tofu och använda en vegansk grädde som tål att kokas.

I den här superenkla versionen av Palak Paneer använder jag vanlig hackad spenat från frysen. Givetvis kan man med fördel använda färsk spenat, men det har jag oftast inte hemma. Paneer är en indisk ost som numera går att köpa i många vanliga butiker. Den smakar…nästan ingenting alls, men är en bra proteinkälla. Osten går annars byta ut mot t.ex. fast tofu. 

Resultatet blir en mild och krämig rätt utan överdrivet starka smaker. Paneer går naturligtvis att använda i mängder av olika mer komplicerade och/eller starkt kryddade rätter, men det här är en bra vardagsrätt som borde falla de flesta i smaken, så länge du inte avskyr spenat.

På bilden syns palak paneer med kryddrostad blomkål och naanbröd.