Etikett: saffran

Nu när vi närmar oss jul och ändå har saffran liggande hemma kan det vara läge att testa att göra egen djoje hemma. Saffran, citron och lök ger det här receptet en säregen och väldigt god smak. På vissa persiska restauranger används gurkmeja istället för saffran, men då smakar det givetvis inte alls på samma sätt - använd saffran! 

Det bästa med den persiska maten tycker jag annars är riset - luftigt och smörigt och alltid perfekt. Så blir det aldrig när jag försöker, men jag har å andra sidan aldrig heller testat att göra som man ska (blötlägga och därefter koka i två omgångar, ofta med potatis i botten) så jag får väl skylla mig själv. 

Marinaden nedan räcker för upp till 8 kycklingbröst. Det är svårt att göra en mindre sats eftersom saffranspaketen är svåra att dela på, men mängden kyckling kan du givetvis reglera efter behov. Djoje serveras ofta med grillad tomat och rå lök samt någon form av kall yoghurtsås. Så även här.

Lussebullar, saffransbullar, lussekatter. Kärt barn har många namn. Det här är dock inga lussekatter. De traditionella S:en som många bakar är inte heller vad som ursprungligen kallades katter, utan en lussekatt har fyra 'hörn'.

Nåja, nog om det. Det här är, mycket tack vare kvarg (kesella) fantastiskt saftiga och mjuka bullar, betydligt bättre än något annat saffransbulle-recept vi någonsin prövat. Lussebullar är ju något av ett måste såhär i juletid – och med detta recept gör du garanterat succé.

Riktigt smör är ett måste, om du inte vill undvika det p.g.a. allergi eller veganism. Smöret ska inte heller vara smält. Om man smälter smöret går det åt mer mjöl och då blir bullarna torrare. Vi använder också vetemjöl special i allt vetebröd. Det kräver mer knådning, men ger ett luftigare och spänstigare resultat. För ytterligare smak blandar vi ut vår saffran i en skvätt mörk rom, cognac eller bourbon går också bra. Sandra är russinskeptiker, så vårt recept har inga russin, men det går naturligtvis bra att lägga till.