Raita är en fräsch indisk yoghurtsås som kan göras på många olika sätt, ofta med gurka och mynta. Vi använder i regel det här receptet som innehåller tomat, lök och kryddor. Använd en turkisk eller grekisk yoghurt, använder du en tunnare behöver den står och rinna av en stund först i en silduk eller liknande.
Raita passar bra till väldigt många olika indiska rätter. Dels är det gott och fräscht i sig, dels är det perfekt för att ge balans till kryddstarka rätter. Om du inte är van vid eller bekväm med chilistark mat kan du väga upp med lite raita och njuta av smakerna utan att behöva känna dig överkörd av hetta.