Den här rätten kommer från Punjab i norra indien, vid gränsen till Pakistan, och är en traditionell bröllopsrätt. Det mesta som vi tänker på när vi tänker på indisk mat (chicken tandoori, tikka masala, korma, palak paneer…) kommer från norra Indien, där man lagar relativt ”tung” mat med mycket mjölkprodukter.
Makhani behöver inte lagas på just linser utan kan t.ex. göras på kyckling (så kallad ”butter chicken”, också en vanlig restaurangrätt i Sverige). Just den här varianten har jag dock enligt traditionen lagat på hel ”urad”, dvs. urdbönor eller ”svarta linser” (inte samma sak som belugalinser). Du kan givetvis prova med svarta belugalinser om du inte får tag på urdbönor. Röda eller gröna linser passar dock inte så bra, de har inte rätt konsistens.
I övrigt går det mesta som ska vara i en en Dal Makhani rätt bra att få tag på i Sverige. Rätten är inte svår att laga men behöver en del koktid. Vill man göra den vegansk så går det givetvis att använda vegetabilisk grädde och smör.